Съдържание
- Основна разлика
- Горчиво срещу кисело
- Сравнителна диаграма
- Какво е Горчив?
- Ползи за здравето
- Какво е кисело?
- Ползи за здравето
- Ключови разлики
- заключение
Основна разлика
Основната разлика между горчивото и киселото е, че острото и остър вкусово вещество е известно като горчиво, а веществото с кисел вкус е известно като кисело.
Горчиво срещу кисело
Киселият вкус възниква от по-високо киселинните храни. Горчиво получено от онези храни, които се получават от култивирана почва. Горчивата храна детоксикира тялото, също помага за намаляване на теглото и осигурява антибиотици, антисептици и антипаразитни качества. Киселата храна може да увеличи способността на организма да абсорбира минерали, да почисти тъканите в тялото и да помогне на храносмилането и кръвообращението. Горчивината на веществата се сравнява с прага на горчив вкус на хинин, който има стойност 1. Прагът на киселинност се оценява с разредена солна киселина, която също има стойност 1. Горчивият е много чувствителен сред всички вкусове; голям брой токсични вещества, открити в природата, са горчиви. Киселият вкус е показател за киселинност. Възприемането на горчивината е по-лесно чрез сливането на вкусови рецептори и G протеин (густдуцин). Докато киселият вкус е показан от концентрацията на хидрониеви йони във водородните йонни канали. Горчивата храна има земен аромат като зелени листа, горчива кратуна и др. Храната, която е богата на киселини, особено генерира кисел вкус. Химични съединения като хинин причиняват горчивина на вкуса. Киселият вкус се дължи на органичните киселини, присъстващи в киселите храни. Според Демокрит е философ, той мисъл за прехрана, че когато дъвчете храната си и тя се разпада на малки парченца, тези парченца в крайна сметка се разпадат на основни форми. Горчивият е „сферичен, гладък, мащабен и малък“, във форма, докато кисел е „голям в своите атоми, но груб, ъглов и не сферичен“.
Сравнителна диаграма
| горчив | кисел |
| Основни вещества | Кисели вещества |
| рН | |
| Алкално pH, т.е. (7 до 14) | Кисело pH, т.е. (0 до 7) |
| вкус | |
| Неприятно и несъгласно | Острият или остър вкус |
| неприятен | |
| Често неприятен вкус | Не неприятен вкус |
| Примери | |
| Кафе, горчива кратуна, маслини, кора от цитрусови плодове и др. | Липа, лимони, портокали, грозде и др |
Какво е Горчив?
Горчивият вкус е много чувствителен сред всички вкусове. За повечето естествени токсични вещества също се знае, че са горчиви. Това е възможно една от причините, поради които винаги свързваме огорчението с неприятността. Въпреки че, понякога горчивината се счита за полезна и този вкус се добавя нарочно чрез подобряващи агенти. Горчивината се заключава като неприятна, остра или несъгласна. Вкусовите рецептори за горчивина са мономерни или повърхностно свързани, което определя различните горчиви „лиганди“. Горчивата храна на вкус се наблюдава най-вече като токсична и поради това се използват различни техники за обработка за детоксикация на тези храни, които ги правят по-годни за консумация. Горчивите съединения и киселини могат да се увеличават или намаляват взаимно, в зависимост от концентрациите, хранителните стимули и експерименталните методи. Горчивото естествено е неприятен вкус. Голямото разнообразие от съединения с различни химични структури предизвикват горчивина. Много горчиви вещества са токсични, а също така се смята, че горчивината функционира като предупреждение срещу яденето на възможни вредни храни. Горчивите вещества изискват полярни, т.е. електрофилни или нуклеофилни и хидрофобни групи и принудени да се разтварят умерено във вода. Горчивият вкус обикновено се разпознава в задната част на езика, но малко вещества се разпознават и на върха на езика. Естественото действие на горчивината може да се развие върху няколко процеса, които зависят от структурата на съединенията, които придават горчив вкус.
Ползи за здравето
- Спомага за прочистване и детоксикация на черния дроб
- Горчивата храна е богата на витамини и минерали
- Той помага да се намали желанието за храна, което води до загуба на тегло
- Той задейства вкусови рецептори, които активират производството на ензими и подобряват жлъчния поток, което регулира храносмилането правилно
Какво е кисело?
Киселото е вкус, който обикновено се свързва с киселинността. Киселият вкус обикновено се свързва с храна, която е богата на киселини. Цитрусовите плодове като лимони, грозде, тамаринд, портокали и др. Имат кисел вкус. Някои продукти придават и кисел вкус, когато се развалят. напр. виното има кисел вкус, ако не се съхранява правилно, а млякото създава кисел вкус, когато се разваля. Водородните йони или атоми генерират киселинност в храната. Увеличаването на броя на йони в храната също увеличава киселинността му. Някои хора не обичат киселинността, въпреки че има много ползи за здравето. Киселата храна повишава способността на организма да усвоява минералите и почиства тъканите в тялото. Храната с кисел вкус също подпомага храносмилането и циркулацията. Слабостта е поносима, когато не е тежка, но става мизерна, когато е силна. Той ни подкрепя да избягваме неузрелите плодове и да увреждаме тъканите си с киселини. При човешките същества киселините причиняват слюноотделяне, което повишава секретите на бикарбонат, т.е., главното буфериращо средство в слюнката.
Ползи за здравето
- Киселината активира слюнчените жлези, които енергизират апетита.
- Органичната киселина, намираща се в киселите храни, задейства усвояването на хранителни вещества в организма, например лимонената киселина подобрява усвояването на желязо; млечната киселина помага за увеличаване на приема на калций и др.
- Вишните и ябълките помагат за лечение на фибромиалгия и синдром на хроничната умора.
- Той е добър за храносмилането и подобрява имунната система.
- Също така помага за поддържане на по-ниски нива на захар.
- Киселата храна се използва и за поддържане на електролитичния баланс при хората.
Ключови разлики
- Горчивият е остър и остър вкус, от друга страна киселото е кисел вкус.
- Горчивите вещества имат основно рН, от друга страна киселите имат кисело рН.
- Киселите аромати са свързани с киселинните, обратно горчивите вкусове са свързани най-вече с алкални вещества в храната.
- Горчивият вкус се контролира от степента на алкалоид от обратната страна киселинността се разчита на броя на водородните йони.
- Огорчението обикновено се казва, че е токсично, докато киселинността обикновено е презрение като кисел вкус.
заключение
Заключено е, че горчивината е неприятен и отвратителен или гаден лош вкус, а киселинността е симптом на киселинност.
