Съдържание

• кисело мляко

  
  

  Киселото мляко, киселото мляко или киселото мляко (или от турски: кисело мляко) е храна, получена чрез бактериална ферментация на мляко. Бактериите, използвани за направата на кисело мляко, са известни като култури от кисело мляко. Ферментацията на лактозата от тези бактерии произвежда млечна киселина, която действа върху млечния протеин, за да придаде на киселото мляко нейната урета и характерен тръпчив вкус. Кравето мляко е често достъпно по целия свят и като такова е най-често използваното мляко за приготвяне на кисело мляко. Мляко от водни биволи, кози, овце, кобили, камили и яки също се използва за производство на кисело мляко, когато е достъпно на местно ниво. Използваното мляко може да бъде хомогенизирано или не, дори пастьоризирано или сурово. Всеки вид мляко дава съществено различни резултати. Киселото мляко се произвежда с помощта на култура от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus бактерии. В допълнение, други лактобацили и бифидобактерии понякога се добавят по време на или след култивиране на кисело мляко. Някои страни изискват киселото мляко да съдържа определено количество образуващи колонии (CFU) бактерии; например в Китай изискването за броя на лактобацилус бактериите е най-малко 1 милион CFU на милилитър. За да се произведе кисело мляко, млякото първо се загрява, обикновено до около 85 ° C (185 ° F), за да денатурират млечните протеини, така че че не образуват извара. След загряване млякото се оставя да се охлади до около 45 ° C (113 ° F). Бактериалната култура се смесва и тази температура от 45 ° С се поддържа в продължение на 4 до 12 часа, за да се позволи ферментацията да се осъществи.

  
  

• Yogourt (съществително)

  алтернативен правопис на кисело мляко

• Кисело мляко (съществително)

  Продукт на основата на мляко, сгъстен чрез бактериално подпомагане на изварата и понякога смесен с плодове или други ароматизатори.

• Кисело мляко (съществително)

  Всеки подобен продукт на базата на други вещества (например соево кисело мляко).

• Кисело мляко (съществително)

  полутвърда кисела храна, приготвена от мляко, ферментирано от добавени бактерии, често подсладени и ароматизирани

  "нискомаслено кисело мляко"

  "замразени йогурти"

• Кисело мляко (съществително)

  храна, подобна на крем, приготвена от изварено мляко