Съдържание
Основната разлика между Пектин и Желатин е, че Пектинът е структурен хетерополизахарид, съдържащ се в първичните клетъчни стени на сухоземните растения и някои водорасли и Желатинът е смес от пептиди и протеини, получени от съединителните тъкани на животни.
-
пектин
Пектинът (от старогръцки: πηκτικός pēktikós, „сгушен, изварен“) е структурен хетерополизахарид, съдържащ се в първичните клетъчни стени на наземните растения. За първи път е изолиран и описан през 1825 г. от Анри Браконно. Произвежда се търговски като бял до светлокафяв прах, извлечен главно от цитрусови плодове и се използва в храната като желиращ агент, особено в конфитюри и желета. Използва се и в десертни пълнежи, лекарства, сладкиши, като стабилизатор в плодови сокове и млечни напитки и като източник на диетични фибри.
-
желатин
Желатинът или желатинът (от латински: желатин, означаващ "твърд", "замразен") е полупрозрачна, безцветна, крехка (когато е суха), безвкусна хранителна съставка, която се получава от колаген, получен от различни части на тялото на животните. Обикновено се използва като желиращ агент в храни, лекарства, лекарствени и витаминни капсули, фотографски филми и хартии и козметика. Веществата, съдържащи желатин или функциониращи по подобен начин, се наричат "желатинови". Желатинът е необратимо хидролизирана форма на колаген, при което хидролизата води до редукция на протеиновите фибрили в по-малки пептиди, които ще имат широки граници на молекулно тегло, свързани с физически и химични методи на денатурация, базирани на процеса на хидролиза. Той се намира в повечето бонбонени бонбони, както и в други продукти като ружа, желатинови десерти и някои сладоледи, спадове и йогурти. Желатинът за употреба на рецепти се предлага под формата на прах, гранули или листове. Моментните видове могат да се добавят към храната такива, каквито са; други е необходимо предварително да се накиснат във вода.
Pectin (съществително име)
Желета и конфитюри, където причинява сгъстяване (настройка).
„Ябълката е богата на пектин и затова често се добавя към други плодове при приготвяне на сладко, така че да се настрои“
Желатин (съществително)
Протеин, получен чрез частична хидролиза на колагена, извлечен от кожата на животните, костите, хрущялите, връзките и др.
Желатин (съществително)
Ядливо желе, направено от този материал.
Желатин (съществително)
Тънка, полупрозрачна мембрана, използвана като филтър за фотография или за театрални светлинни ефекти.
Pectin (съществително име)
Един от поредицата въглехидрати, обикновено наричан зеленчуково желе, намиращ се много широко разпространен в зеленчуковото царство, особено в узрели месести плодове, като ябълки, червени боровинки и др. Той се добива като различни цветни, полупрозрачни вещества, които са разтворими в гореща вода но стават вискозни при охлаждане. Обикновено се използва при направата на плодови желета.
Желатин (съществително)
Животинско желе; безглътен материал, получен от животински тъкани при продължително кипене. По-специално (Physiol. Chem.), Нитрогенен колоид, който не съществува като такъв в тялото на животните, но се образува от хидратиращото действие на вряща вода върху колагена от различни видове съединителна тъкан (като сухожилия, кости, връзки и др.) , Неговият отличителен характер е този на разтварянето в гореща вода и образуването на желе при охлаждане. Той е важна съставка на телешко желе, крак, лепило и др. Използва се като храна, но хранителните му качества са от нисък порядък.
Pectin (съществително име)
всеки от различни водоразтворими колоидни въглехидрати, които се срещат в узрели плодове и зеленчуци; използва се при направата на плодови желета и конфитюри
Желатин (съществително)
безцветен водоразтворим глутинов протеин, получен от животински тъкани като кости и кожа
Желатин (съществително)
ядливо желе (сладко или пикантно), приготвено с желатин и използвано като основа за десерт или салата или покритие за храни
Желатин (съществително)
тънка полупрозрачна мембрана, използвана над светлините на сцената за цветни ефекти
