Съдържание
Основна разлика
Въпреки че и сода за хляб и бакпулвер се считат за най-важната съставка в процеса на печене, но факт е, че и двете не могат да се използват като заместител, тъй като и двете са химически различни една от друга. Основната разлика между сода за хляб и бакпулвер е, че содата или натриевият бикарбонат / натриев хидрогенкарбонат е алкална, докато бакпулверът е смес от карбонат или бикарбонат, а основата му е кисела (леко слаба).
Какво е сода за хляб?
Печенето на натриев или натриев бикарбонат е химическо вещество, което присъства в бяло твърдо вещество, което е кристално. Въпреки това се намира и в прах в допълнение към кристална форма. Химическата му формула е NaHCO3 (натриев бикарбонат или наименование на химическата номенклатура - натриев хидрогенкарбонат). Друго име на сода за хляб е сода бикарбонат, сода за хляб, сода за готвене и наколтит. Содата за хляб се използва до голяма степен като борба с вредителите (за убиване на хлебарки), отстраняване на боя и корозия (содабласт), балансиране на pH (за повишаване на нивата на рН в басейни, курорти и градински водоеми), леко дезинфектант (действа като ефективен фунгицид срещу някои организъм), пожарогасител (използва се за премахване на електрически пожари на ниско ниво), готвене (торти, бързи хлябове, пържени храни, печени храни и соден хляб), неутрализиране на киселини и основи, медицински цели, лична хигиена, в спорта, като почистващо средство, като почистващо средство, като биопестицид и като хранителни добавки за добитък.
Какво е бакпулвер?
Прахът за изпичане е сухо химично повдигащо средство и е смес от бикарбонат и слаба киселина. Основната цел на бакпулвера е да увеличи структурата или обема и да изсветли урета на всяка печена храна. Използва се най-вече като заместител на дрождите за крайни продукти, при които ароматизаторите на ферментацията биха били нежелателни. Пет грама чаена лъжичка може да събере смес от 125 грама, ако чаша брашно, една чаша течност и едно яйце. Във всяка храна или продукт, той работи, като отделя въглероден диоксид в тесто чрез киселинно-алкална реакция, генерира мехурчета във влажната смес, за да разшири обема и по този начин повишава сместа. Причината за името на бързите хлябове е, че при бързите хлябове въглеродният диоксид се отделя с по-бърза скорост чрез киселинно-алкална реакция в сравнение с ферментацията.
Ключови разлики
- Химически, содата за хляб е чисто химическо вещество, докато бакпулверът е смес.
- Сода за хляб или натриев бикарбонат / натриев хидрогенкарбонат е алкална, докато бакпулверът е смес от карбонат или бикарбонат, а основата му е кисела (леко слаба).
- Период на консервиране, ако содата е повече от бакпулвер. Ако содата за хляб се съхранява запечатана в сухо или хладно пространство, тя може да продължи години, докато бакпулверът може да продължи лесно три месеца.
- За да тествате содата за хляб или е полезна или не, сложете две или три чаени лъжички в купа и налейте малко оцет. Ако прави мехурчета, тогава той все още е добър за употреба. Докато в случай на бакпулвер изсипете малко вода вместо оцет. Ако се пени, тогава той все още е добър за употреба.
- Пекарският прах може да се използва като заместител на содата, като се използва повече количество за развиване на вкуса, но содата за хляб не може да се използва като заместител на бакпулвера.
