Съдържание

• Основна разлика
• Сравнителна диаграма
• Какво е Амилоза?
• Какво е Амилопектин?
• Амилоза срещу Амилопектин

Основна разлика

Въглехидратите са хидратираните въглероди. Те се класифицират като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Един от полизахаридите е нишестето, което съдържа амилоза и амилопектин в него или с други думи можем да кажем, че амилозата и амилопектинът са част от нишестето. 70-80% от нишестето има амилопектин, а само 20-30% нишесте има амилоза в структурата си. Основната разлика между амилозата и амилопектина е в структурата и разтворимостта. И двете имат молекула глюкоза в нея, свързани заедно, но амилозата има линейна структура на глюкозна верига, свързана заедно от С1 на една глюкоза и С4 на друга глюкоза, това се нарича α-1,4-гликозидни връзки. От друга страна, амилопектинът има разклонена структура; той също има α-1,4-гликозидни връзки, но също така съдържа разклонена верига, свързана в някои точки чрез α-1,6-гликозидни връзки. Друга разлика между двете е, че амилозата има веригата от 300 до няколко хиляди броя глюкозни единици, от друга страна, амилопектинът има 2000-200 000 единици глюкоза, свързани с разклонения след всеки 20-30 единица. Интересното е, че амилозата е неразтворима във вода, докато амилопектинът е разтворим във вода.

Сравнителна диаграма

Какво е Амилоза?

Амилозата е част от полизахарид, наречен нишесте. Образува около 20-30% от структурата на нишестето. D-глюкозните молекули са свързани заедно, за да образуват голяма линейна верига заедно, за да образуват амилоза. Тези глюкозни молекули са свързани заедно с α-1,4-гликозидни връзки. Броят на глюкозните единици в амилозата е около 300-няколко хиляди. Тези глюкозни молекули образуват дълги вериги, тъй като С1 се свързва с други С4 глюкоза. Амилозата е неразтворима във вода, поради което нишестето също показва известна неразтворимост във вода. Трябва да се отбележи, че амилозата е разтворима в гореща вода, след което, когато се разтвори в гореща вода, не образува нишесте гел. Амилозата е енергиен източник, особено в растенията. Амилозата е с твърда структура поради плътно опаковане в структурата си. В същото време това е и чудесно съхранение на енергия. Амилозата придава син цвят в йоден тест, който помага да се разграничи от други такива компоненти.

Какво е Амилопектин?

Амилопектинът е част от полизахарид, наречен нишесте. Образува около 70-80% от структурата на нишестето. D-глюкоза.молекула, които са свързани заедно, образувайки голяма разклонена верига, заедно образуват амилопектин. Тези глюкозни молекули са свързани заедно с α-1,4-гликозидни връзки по линеен начин и имат α-1,6-гликозидни връзки в клоновата верига. Всеки клон е прикрепен към 20-30 единици. Броят на глюкозните единици в амилопектина е 2000-200 000. Тези глюкозни молекули образуват линейни дълги вериги, тъй като С1 се свързва с други С4 и С1 и С6 като клон. Амилопектинът е разтворим във вода. Когато се разтвори в гореща вода, образува нишесте гел. Амилопектинът е енергиен източник, особено при животни. Амилопектинът е нетвърд по структура. Амилопектинът съхранява по-малко енергия. Придава червеникавокафяв цвят при тест с йод, който помага за отличаването му от останалите.

Амилоза срещу Амилопектин

• Амилозата образува 20-30% от нишестената структура, докато амилопектинът образува 70-80% pf структура на нишесте.
• Амилозата има линейна верижна структура, от друга страна, амилопектинът има разклонена верижна структура.
• Амилозата има 300-няколко хиляди единици глюкоза, докато амилопектинът има 2000-200 000 единици глюкоза.
• Амилозата е с твърда структура в сравнение с амилопектина.
• Амилозата обикновено е неразтворима във вода, докато амилопектинът е разтворим във вода.
• Амилозата дава син цвят при йоден тест, докато амилопектинът дава червенокафяв цвят при йоден тест.